新的学习篇章已经拉开序幕!相信同学们都已选择了自己喜爱的行业、今后想要发展的方向进行了学习。  港焙给大家准备了一篇小小的总结,为初学烘焙的小白排忧解难,希望能对大家有所帮助,能让你学起来更加轻松。

 烘焙入门专业词汇

 过筛

   在烘焙制作过程中,一定会用到的就是面粉,而面粉经常会因为生产工艺或者一些久置的原因,产生一些小疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中,那么做出来的蛋糕口感肯定不好。

   所以为了得 到更细腻的食材,就需要用筛子将食材过滤,除去面粉里的小疙瘩,从而使面粉更加精致,防止面粉结块,让它更加均匀的与其他材料混合,同时也可以让面粉充入更多的空气,做出来的蛋糕松软而蓬松,口感也是致的细腻。

 打发

   打发是蛋糕制作过程中的一种方法。把空气打入食材中,让食材变得更加蓬松。例如打发蛋白,打发黄油、奶油等。通常需要使用打蛋器,用电动打蛋器效果更佳哦~

 消泡

   打发这一步没有做到位,或者拌面糊手法不对,导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态,这样做出来的蛋糕容易烤不熟,出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落,这个过程就叫消泡。

 切拌&翻拌

 多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。

     翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌,从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用,当蛋糕糊量大,不容易消泡,但是不容易拌匀的时候,翻拌能让让面糊更均匀。

 切拌,就像切东西一样,用刮刀切入面糊,快速划过搅拌碗的中 心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变,从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后,自然的翻转手腕,让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中,这样能让食材更快地混合均匀。

   两种手法都可以避免面糊产生更多的面筋,而且避免蛋白消泡。

 静置

   就是做完打发或者揉面的准备工作后,什么都不用做,让它静静地呆在一个地方。例如面包的松弛,就是需要静置,让面筋得 到休息,方便后期擀开整形。