鹰潭余江区面包学校哪里好-鹰潭余江区学做面包要多少学费
发布时间 : 2023-05-24
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糖在生产面包中有哪些功能?
1)糖是酵母发酵的主要能量来源。
2)糖是甜味剂
3)糖是营养物质
4)增加面团香味及色泽
5)增加柔软度，延长面包货架期。
面包制作中糖的用量应在多少?
根据不同的面包，糖的用量可在0-30%的范围内。
面团搅拌分哪几个过程过程?
第一阶段：抬起阶段
第二阶段：卷起阶段
第三阶段：面筋扩展阶段
第四阶段：面筋完成阶段
第五阶段：搅拌过度阶段
第六阶段：面筋断裂阶段
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