杭州港焙西点烘焙周刊 |浓浓的大心思可可奶冻蛋糕卷做法

幸福是一种感觉，也可以从一点点的小小心思里去表达，比如做一款小点心，带给他节日的甜蜜和爱意。小小点心，却是有浓浓的大心思。今天的这款可可奶冻蛋糕卷，就能让你幸福感满满。

奶冻原料

牛奶 200g / 蛋黄 2颗 / 淡奶油 200g

蜂蜜 30g / 细砂糖 20g / 朗姆酒 3g

香草香精 1g / 鱼胶粉 12g

冷水 48g / 新鲜小草莓 10颗

奶冻步骤

1、鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用。

2. 蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀。

3. 蛋黄牛奶搅匀后再小火煮，边煮边搅拌至浓稠离火。

4. 泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀。

5. 淡奶油，蜂蜜，细砂糖，朗姆酒和香草精一起搅拌均匀。

6. 拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀。

7. 取一长形水果条模具，里面垫锡纸再铺层保鲜膜。

8. 把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小时。

9. 再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用。

原味戚风原料

热开水 45g / 烘焙油 50g / 可可粉 20g

蛋黄 4颗 / 细砂糖 30g / 低筋粉 50g

蛋清 4颗 / 细砂糖 50g / 柠檬汁 5滴

原味戚风步骤

1、油和热开水先一起搅拌均匀，再加过筛的可可粉搅拌匀。

2. 再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀。

3. 入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用。

4. 蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡。

5. 取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀。

6. 再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀。

7. 烤盘先刷层烤盘油，垫张油纸，拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平，震两下排面糊中的空气，再放进烤箱下层，上下火160度烤20-25分钟左右样子。

8. 烤至用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉，出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉。

蛋糕组装材料

动物淡奶油 150g / 细砂糖 25g

黑巧克力 50g / 牛奶 50g

奶冻蛋糕卷步骤

1、淡奶油加细砂糖一起打发。

2. 将蛋糕胚切成两半，同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样。

3. 将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油，把奶冻放中间也同样抹上淡奶油。

4. 用擀面杖带起油纸卷起蛋糕，卷好用油纸固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小时定型。

5. 蛋糕卷定型期间，巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力，使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用。

6. 定形好的蛋糕卷取出，切成小段。

7. 用裱花袋装巧克力浆，剪个小口，在蛋糕卷上挤细条纹。

8. 再用草莓装饰在巧克力条纹上，撒点糖粉即可。