炫彩蛋白糖
发布时间 : 2020-11-12
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蛋白：40g；细砂糖50g；各种可食用色素：1~2滴；柠檬汁（或白醋）：4~5滴
操作步骤：
1、把各种色素滴在盘子上面，可以直接使用，也可以调一下色，我们这次使用的是蓝色、红色、绿色和黄色。
2、在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。
3、把蛋黄和蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。
4、加入4~5滴柠檬汁或白醋。
5、用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。（也可以平均分成三次加入细砂糖打发。)
6、打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。
7、把打发好的蛋白装入裱花袋中。
8、入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。
9、烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
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